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引用 春节民俗探源之五:汤元、年糕  

2010-02-03 19:59:29|  分类: 民间节日 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

牛子春节民俗探源之五:汤元、年糕

 

  春节民俗探源之五:

                               汤元、年糕

 春节民俗探源之五:汤元、年糕 - 牛子 - 朝阳春秋

 牛子/文、图

  在准备过年食品时,家家都要磨(推)汤元、打(糯米)年糕、蒸发糕,北方要包饺子。为了图个吉利,人们为每种食品取了一句吉祥的祝愿话:把汤元称为团团圆圆,年糕叫年年高升,发糕指年年发财步步高。而饺子的谐音叫“交子”,因为半夜子时(11时至1时)是新旧交替的时刻,和“更岁交子”相合,所以饺子又叫“交子”。人们在过年时,吃了这些食品,来年就会大吉大利,团团圆圆,生活美满。此种风俗一直保持到现在,仍然不变。

  汤元,又叫元宵,是从丸子演化而来的。汤元是一种具有民族风味的食品,有悠久历史。《楚辞·招魂》中就曾记载:用米粉和蜂蜜作的“密饵”,这便是一种汤元。自唐代前后,就开始有过年吃汤元的风俗了。

  汤元在北宋时叫“园子”,“浮园子”,到清代时便风靡全国:有“时节重三吴,园匀八里同”;“紫云茶社斟甘露,八宝元霄效内做。”便是描写当时景象的诗句。

  汤元是用糯米浸泡后磨成桨,沥干水后,搓成圆球状,将花生、核桃、芝麻、桔壳(少许)等切细加糖和匀作馅,或用腊肉切碎作馅,用水煮食,其特点是“团团秫粉,点点蔗霜,浴以沉水,清甘且香”。

  以后,汤元又逐渐发展成油炸、蒸制两种。油炸的叫麻元、油果子,是将搓好的汤元外裹芝麻,再下油锅炸熟食用。蒸制则是上蒸笼蒸熟,吃的时候沾上黄豆面、糖等食用。现在,吃汤元成了四季皆宜,老少喜爱的食品。又因为有元宵节夜吃汤元的风俗,所以就给汤元取了个雅称叫“元宵”。

  年糕是年青人喜爱的点心,是用米粉蒸制,成长条块状的食品,具有香味纯正,口感细腻,不软不硬,下锅不溶,煎煮不化的特点。

  相传,年糕有两千多年历史。时吴国王阖闾,命大将伍子胥筑新城,以显示吴国国力强盛。城修好后,吴王整日沉迷在酒色歌舞里,不问国事。伍子胥规劝不听,便对下属说:“我死后,如国家遭难,民饥无食,可到相门城下掘地三尺得食”。

   后来吴国亡于越国,在越国后期,民不聊生。伍子胥的仆人,想起伍子胥生前嘱咐,便与民众去城门下掘地,发现城下的砖,是用糯米磨粉作的“砖”,这些“砖”终于救了百姓的命。

   为了铭记伍子胥的功德,人们就在过年时,家家户户吃年糕,纪念伍子胥。此风俗从苏州传开,逐渐流行到全国。

有一首《年糕》诗写道:

筛细堆檐雪,蒸浮袅吹烟。

狭看持石笏,方拟运花砖。

品佐酬神馔,盘添压岁钱。

珍重题糕字,风光又一年。

 

   此诗从磨粉蒸制,外观特点,作供品、食用,和来年祝福方面来写,写出了年糕与过年的密切关系,和对过年的祝福,以及人们对伍子胥的怀念之情。                   

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